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紅旗一路上的阿亮龍蝦土菜館剛“滿月”，老板孫信亮像呵護呱呱墜地的孩子一般，每天在店里親自坐鎮、照看。迎來送往、“打卡上崗”、抖音直播、主動走向聚光燈下的孫信亮，走在“再戰江湖”的第一線。

“再也回不到從前了……”對54歲的孫信亮來說，江湖已不再是那個江湖。

孫信亮曾是“小龍蝦江湖”里聲名最盛的大佬之一，在螞蝦街最輝煌鼎盛的那段江湖歲月中，他是傳奇的書寫者。當時，螞蝦街有“三巨頭”，孫信亮是其中之一。如今，孫信亮已離開螞蝦街另起爐灶，那條街上關于“三巨頭”的傳奇篇章被徹底翻過去了。

記者 陳 瑤/文 徐懷明/圖

大佬離開，故事翻篇

1979年，南山路一條百十米的街巷里，一個叫石順利的人擺了個小攤，第一次將鹵味小龍蝦做成了美食。石順利也成為中國較早擁有“蝦王”商標的人。

到了二十世紀八十年代初，石順利的小龍蝦已聲名鵲起，人們也親切地將這條街稱為“螞蝦街”。1986年，跛腳商人孫信亮看到了小龍蝦的火爆，放棄水果生意投身餐飲，主打小龍蝦。要和“蝦王”競爭，絕非易事。雖身有殘疾，但那時天不亮，孫信亮就騎自行車去大河灣收蝦。有了競爭對手，也激發了石順利的斗志，短短幾年，他們各自創新了小龍蝦的做法，這也促使人們更加熱愛這種美食。

1993年，吳孝懷進入螞蝦街，靠著靈活的頭腦和經營思路，吳孝懷打出了“產銷一條龍”的好牌，還為去除小龍蝦的腥味，開發出了“啤酒蝦”。至此，“小龍蝦江湖”正式形成，螞蝦街在“三巨頭”的帶領下，成了全市夜市最熱鬧的地方，不足百米的街巷每日來自全國各地的食客高達2萬多人次，蝦殼更是整車整車往外拉。

孫信亮告訴記者，1997年-1999年是螞蝦街最火爆的時期，他在那時期創下的最高銷售紀錄是一晚賣出2噸蝦。用孫信亮的話說，那時螞蝦街，“來多少賣多少，只愁買，不愁賣，從來沒有隔夜蝦，根本剩不下來?！?/p>

入夜，螞蝦街的人氣依然比較旺盛。

到了二十世紀九十年代后期，蚌埠小龍蝦進入了高速發展期，越來越多的商家出現，他們齊聚螞蝦街，讓這條不足百米的街巷一時間人聲鼎沸、水泄不通。1994年，螞蝦街只有4家店賣螞蝦，1997年就發展到17家。小龍蝦也火到了祖國的大江南北，只要外地人來蚌埠就一定會去螞蝦街。

到了2002年，螞蝦街日吞客量達到了三四萬人次，蝦店也發展到了六七十家。為了爭奪客源，家家都打出了“蝦王”的旗號。市場競爭愈演愈烈，2007年以后，螞蝦街人氣下滑，石順利遠走他鄉，吳孝懷在十幾年前突發意外去世。孫信亮雖然還在螞蝦街，而且與人合伙開了龍蝦城，但是生意不溫不火。

去年年底，孫信亮徹底從螞蝦街合伙的生意中獨立出來，今年4月開起了自己的小店。江湖上的故事，又要重新起頭了。

“龍蝦之城”的故事還在繼續

二十世紀九十年代，小龍蝦幾塊錢一斤，二十多年后，如今的小龍蝦最高已賣到一百多元一斤，價格一路飛奔。街頭賣小龍蝦的店鋪、排檔也由最初的零星幾家生根發芽，到現在的遍地開花。

記者點開手機美團軟件搜索小龍蝦，發現蚌埠有兩百多家店可提供小龍蝦外賣。除了龍蝦館、龍蝦螃蟹城、龍蝦土菜店、龍蝦燒烤等以小龍蝦為主打的飯店、大排檔等，還有更多的餐飲門店，比如餃子館、火鍋店、面條店等都吸納了小龍蝦這道烹飪菜，甚至是一些高端大酒店，也將小龍蝦作為頭牌菜。銀泰城（銀泰百貨）商圈、寶龍城市廣場商圈、淮河文化廣場商圈、張公山美食城、宏業村一帶都能見到小龍蝦的身影。在大酒店三五百元點一道小龍蝦，不算稀奇，在大排檔五六十元吃一份小龍蝦也能過癮。

清洗好的小龍蝦，被送往廚房，大廚們正在準備調味料。小茴香、白蔻、丁香、草果等幾十種作料與香料，在油鍋里翻滾沸騰，調試出燒蝦特有的濃郁鮮香。一盆盆被清洗好的整蝦被倒入油鍋，開上大火，肥肥的蝦身被浸潤得通體紅亮，頓時，整個廚房、整條街都浸透在迷人的蝦香里。一盆盆小龍蝦被端上餐桌，夜市也被逐漸推向高潮。食客們剝開蝦的外殼再順著肌理抽掉蝦線，將蝦肉和湯汁同時吸進嘴里，彈性十足的蝦肉在舌間化成香味，鮮香中麻辣、甜辣、蒜香各種味道同時暴擊味蕾，讓人欲罷不能。

雖然螞蝦街風光不再，但蚌埠人對小龍蝦的喜愛沒有絲毫減退。蚌埠餐飲界為了小龍蝦行業崛起的拼搏精神沒有半分消減。小龍蝦蓋飯、小龍蝦包子、小龍蝦燒烤、小龍蝦火鍋、小龍蝦披薩等等“小龍蝦+”的美食層出不窮。

下午六點，阿財老鋪外賣部的工作人員將燒好的小龍蝦放涼后，打包、加冰袋，然后封塑發貨。蚌埠的小龍蝦經常遠銷江浙滬，最遠到過海南、內蒙古、東北等地。

“我們做了40年小龍蝦，眼看時代在變，經營理念、方式也得跟著一起變。今時早已不同往日?！卑⒇斃箱伣洜I者朱海霆說，小龍蝦市場早已進入百家爭鳴的時代，要在這一領域立足必須要創新產品、更要珍惜品牌。各家都有自己的燒蝦秘方，但立足市場的硬道理是好味道、好食材，所以他們不斷吸收南北小龍蝦各派系的調味精髓，讓小龍蝦成為令人百吃不厭的人間美味。

從一枝獨秀到百花爭艷

“蚌埠是安徽小龍蝦發源地，整個城市就是龍蝦城?！敝旌ｖf，做好小龍蝦是每一個有抱負的餐飲人可能都會有的夢想，助力蚌埠小龍蝦行業重返全國前列是整個行業的雄心。

小龍蝦江湖的創新創意層出不窮，后起之秀也是高手云集，離開了螞蝦街的孫信亮，看著發生翻天覆地變化的市場，依舊十分迷戀，所以決定披甲再戰。

小龍蝦是餐桌上最受歡迎的美食

“人，來來往往，但江湖還是那個江湖，競爭激烈，靠實力說話?！睂O信亮告訴記者，此時的他“經過反思和成長”，已更加“成熟”。2022年4月，他在家人的幫助下，決定重新選址，開起阿亮龍蝦土菜館?；蛟S因為“阿亮”這個名字曾經的“輝煌”，或許是孫信亮寶刀不老延續了好味道，也或許是老蚌埠人的念舊情懷，孫信亮的店自開業以來生意就一直火爆。

經過一個多月的嘗試，和廚師團隊不斷磨合、調味，孫信亮自信地告訴記者，雖然螞蝦街的熱度不復當年，但整個城市燒蝦、吃蝦的熱情依舊。他依然看好蚌埠的小龍蝦行業，自己大半輩子都在研究小龍蝦，如今振興小龍蝦產業的夢還在，希望還在，后半生他還是要在這里繼續打拼。

小龍蝦產業的不斷升溫，從上游養殖到下游消費，早已形成了一條千億元級的產業鏈條。

“以前的市場是螞蝦街一枝獨秀，現在的市場卻是春色滿園、百花爭艷?！笔形h校市情研究中心副主任劉進認為，每一個區域市場的誕生、發展、壯大、消亡都受歷史、行業、環境等諸多因素的影響，要用產業思維看待整個小龍蝦行業，不必因為某一個市場的冷淡或蕭條而對整個行業失去信心，不斷擴大的餐飲消費市場，成為小龍蝦產業爆發式增長最強勁的動力。線下有龍蝦館大排檔，線上有小龍蝦外賣，線下線上的完美結合，不斷釋放著小龍蝦消費市場能量。

劉進認為，蚌埠這座小龍蝦消費歷史久遠的城市，未來一段時期，小龍蝦產業總體將保持穩中有進的發展態勢，產業化經營成為發展方向。隨著社會經濟的發展和擴大內需的政策導向，以及居民消費習慣的養成，小龍蝦消費市場將穩步擴容。消費渠道上，由于小龍蝦的社交屬性，以及集中供應期與夏季夜市消費旺季重合的特點，以小龍蝦為主體的品牌餐飲店和大排檔將繼續作為消費主渠道。